根菜も葉菜も旬がおいしい!いろんな調理法で楽しむ「冬野菜」レシピ

根菜も葉菜も旬がおいしい!いろんな調理法で楽しむ「冬野菜」レシピ

ごぼうやれんこん、大根などの根菜をはじめ、葉菜の春菊・小松菜、花菜のカリフラワーなど、冬の野菜がおいしい季節になりました。今回は、それぞれの野菜の特徴や栄養などの豆知識とともに、おいしさを生かしたアイデアレシピをご紹介します。生のままや、煮る・焼く・炒める・揚げる…さまざまな調理法で冬の野菜を楽しみましょう。 2019年01月07日作成

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冬野菜
冬レシピ
大根
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しみじみおいしい「冬野菜」を日々の食卓に♪

いまが一番おいしい冬野菜を、日々の食卓にどんどん登場させましょう。いろんな料理で楽しめば、その野菜のおいしさがより実感できるはず。豆知識とアイデアレシピを合わせてご紹介していきますので、参考にしてみてくださいね。
出典:

いまが一番おいしい冬野菜を、日々の食卓にどんどん登場させましょう。いろんな料理で楽しめば、その野菜のおいしさがより実感できるはず。豆知識とアイデアレシピを合わせてご紹介していきますので、参考にしてみてくださいね。

牛すじと大根の煮物(煮込み)のレシピ/作り方:白ごはん.com

食物繊維豊富で味わい深い「ごぼう」

一般的なごぼうの旬は、晩秋から冬にかけて。ごぼうには、水溶性と不溶性の食物繊維がともに豊富に含まれ、お通じの悩みの改善には理想的な食材といえそうです。皮をむかず、たわしでこすると栄養をより効果的に取り入れることができます。
出典:

一般的なごぼうの旬は、晩秋から冬にかけて。ごぼうには、水溶性と不溶性の食物繊維がともに豊富に含まれ、お通じの悩みの改善には理想的な食材といえそうです。皮をむかず、たわしでこすると栄養をより効果的に取り入れることができます。

ごぼうのささがきとアク抜きのやり方:白ごはん.com

素材のおいしさを堪能!たたきごぼう

ごぼうがもつ本来のおいしさを存分に味わうシンプルな料理、たたきごぼう。たたきすぎると、形がくずれますのでご注意を。お正月にも登場する縁起のいい料理ですが、普段も副菜として楽しみたいですね。
出典:

ごぼうがもつ本来のおいしさを存分に味わうシンプルな料理、たたきごぼう。たたきすぎると、形がくずれますのでご注意を。お正月にも登場する縁起のいい料理ですが、普段も副菜として楽しみたいですね。

たたきゴボウ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2007.12.10公開のレシピです。

やみつきになるおいしさ!ごぼうの唐揚げ

ごぼうがもつ濃厚な味わいは、油との相性もよく、ごぼうの揚げ物は、おかずにもおつまみにもぴったり。ごぼうに下味をつけてから片栗粉をまぶして揚げます。仕上げに漬けだれをさっとまわしかけるのが味の決め手だとか。
出典:

ごぼうがもつ濃厚な味わいは、油との相性もよく、ごぼうの揚げ物は、おかずにもおつまみにもぴったり。ごぼうに下味をつけてから片栗粉をまぶして揚げます。仕上げに漬けだれをさっとまわしかけるのが味の決め手だとか。

うま味広がる!ごぼうの唐揚げのレシピ/作り方:白ごはん.com

深いコクと香り♪ごぼうのグラタンスープ

ごぼうをじっくり炒めてから煮込み、うまみや香りを引き出します。チーズをのせて焼いたバゲットなど浮かべると、さらに大満足のご馳走スープに。軽食や夜食などにもなりそうですね。
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ごぼうをじっくり炒めてから煮込み、うまみや香りを引き出します。チーズをのせて焼いたバゲットなど浮かべると、さらに大満足のご馳走スープに。軽食や夜食などにもなりそうですね。

コク旨牛蒡グラタンスープ by タラゴン | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

濃厚なうまみと甘み!ごぼうとくるみのバルサミコ炒め

ごぼうは、洋風アレンジもおすすめ。バルサミコ酢を使うことで、甘く濃厚な味わいに仕上がります。くるみのコクも加わり、ワインにも合うおつまみにもなりそうですね。
出典:

ごぼうは、洋風アレンジもおすすめ。バルサミコ酢を使うことで、甘く濃厚な味わいに仕上がります。くるみのコクも加わり、ワインにも合うおつまみにもなりそうですね。

ゴボウとくるみのバルサミコ炒め by パン&料理教室主宰 三谷良子 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

冬野菜の王様ともいえる「大根」

一般的な青首大根の旬は、11~2月。鍋やおでんなど冬のメニューに欠かせない野菜ですね。大根の根(白いところ)には、数種の消化酵素が含まれ、胃腸の働きを促してくれるのが特徴。葉は、β-カロテンを多く含む緑黄色野菜ですから残さず食べましょう。また大根は葉に近い部分の方が甘く、サラダなどの生食向き。中央は煮物、先の辛い部分は漬物・味噌汁などに向きます。
出典:

一般的な青首大根の旬は、11~2月。鍋やおでんなど冬のメニューに欠かせない野菜ですね。大根の根(白いところ)には、数種の消化酵素が含まれ、胃腸の働きを促してくれるのが特徴。葉は、β-カロテンを多く含む緑黄色野菜ですから残さず食べましょう。また大根は葉に近い部分の方が甘く、サラダなどの生食向き。中央は煮物、先の辛い部分は漬物・味噌汁などに向きます。

シャキシャキ感が抜群の大根サラダ

歯切れのいいい食感が人気の大根サラダ。シャキシャキ感を生かすために、繊維に沿って縦に切ったり、冷水にさらすのもポイントです。コツを押さえれば、ひと味もふた味も違う大根サラダができあがります。
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歯切れのいいい食感が人気の大根サラダ。シャキシャキ感を生かすために、繊維に沿って縦に切ったり、冷水にさらすのもポイントです。コツを押さえれば、ひと味もふた味も違う大根サラダができあがります。

「大根サラダのレシピ」

漬け込むだけで簡単な常備菜!大根南蛮

漬け込むだけで常備菜として重宝する大根の甘酢漬け。調味料の比率も1:1:1と簡単で、すき間の時間にさっと作業できます。大根1本を使い切るのに困ったときにもおすすめの料理です。
出典:

漬け込むだけで常備菜として重宝する大根の甘酢漬け。調味料の比率も1:1:1と簡単で、すき間の時間にさっと作業できます。大根1本を使い切るのに困ったときにもおすすめの料理です。

日持ちする簡単常備菜。即席大根なんばん(甘酢漬物) | つくりおき食堂

旬の絶品!本格的なぶり大根

冬の味覚、ぶりと大根の黄金コンビによる和食の王道、ぶり大根。大根は十字に切り込みを入れて、米のとぎ汁で下ゆですると味がよくしみます。お休みの日などにゆったり時間をかけて丁寧に作りたいですね。
出典:

冬の味覚、ぶりと大根の黄金コンビによる和食の王道、ぶり大根。大根は十字に切り込みを入れて、米のとぎ汁で下ゆですると味がよくしみます。お休みの日などにゆったり時間をかけて丁寧に作りたいですね。

本格!ぶり大根 | ふたりごはん

意外なおいしさ!フライド大根

意外なことに、揚げるのもおいしい大根。水気の多い大根も、下味をつけることでしっかりした味になります。フライドポテトはヘルシー面で気になるという方におすすめの、ちょっと軽めのスナック。おやつやおつまみにもなります。
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意外なことに、揚げるのもおいしい大根。水気の多い大根も、下味をつけることでしっかりした味になります。フライドポテトはヘルシー面で気になるという方におすすめの、ちょっと軽めのスナック。おやつやおつまみにもなります。

フライド大根【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2018.05.21公開のレシピです。

シャキッともちっと!食感も楽しい「れんこん」

れんこんの旬は、11~1月。見通しがきくという意味で、縁起のいいお正月食材としても知られます。豊富なビタミンCをはじめ、カリウム、食物繊維、ポリフェノールの一種・タンニンなどを含み、栄養たっぷり。料理によって、シャキシャキやもちもち、食感が変わるのも特徴。ちなみに、れんこんのしぼり汁は咳にもいいといわれていますので、冬の豆知識として覚えておいてください。
出典: pixabay.com

れんこんの旬は、11~1月。見通しがきくという意味で、縁起のいいお正月食材としても知られます。豊富なビタミンCをはじめ、カリウム、食物繊維、ポリフェノールの一種・タンニンなどを含み、栄養たっぷり。料理によって、シャキシャキやもちもち、食感が変わるのも特徴。ちなみに、れんこんのしぼり汁は咳にもいいといわれていますので、冬の豆知識として覚えておいてください。

スパイシーで香ばしい♪焼きれんこんのスパイシーマリネ

れんこんを焼いてからマリネすることで香ばしさがプラスされ、なんともいえないおいしさに。食欲をそそるカレー風味と歯応えのよさで食べ応えもあり、常備菜としてもぴったり。お弁当などにも役立ちます。
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れんこんを焼いてからマリネすることで香ばしさがプラスされ、なんともいえないおいしさに。食欲をそそるカレー風味と歯応えのよさで食べ応えもあり、常備菜としてもぴったり。お弁当などにも役立ちます。

【めんつゆレシピ】焼きれんこんのスパイシーマリネ | ふたりごはん

簡単、ジューシー!れんこんと鶏ささみのレモン酒蒸し

れんこんに鶏ささみやレモンをのせて、フライパンで蒸し焼きに。簡単な料理ですが、ささみがパサつかずジューシーに仕上がり、風味も爽やか。時間のないときにもおすすめです。
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れんこんに鶏ささみやレモンをのせて、フライパンで蒸し焼きに。簡単な料理ですが、ささみがパサつかずジューシーに仕上がり、風味も爽やか。時間のないときにもおすすめです。

れんこんと鶏ささみのレモン酒蒸し by Mayu*さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

レンジで作るれんこんチーズナゲット

鶏の肉だねをれんこんにはさんでチンするだけ。肉だねに卵が入っているので接着剤代わりになり、はがれません。お弁当にもぴったりな、おいしくてボリュームのあるナゲットです。
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鶏の肉だねをれんこんにはさんでチンするだけ。肉だねに卵が入っているので接着剤代わりになり、はがれません。お弁当にもぴったりな、おいしくてボリュームのあるナゲットです。

レンジで簡単お弁当おかず常備菜。れんこんチーズナゲット | つくりおき食堂

もちふわ食感も楽しい♪おろしれんこんの揚げ豆腐

れんこんは、すりおろして使うと、もちもちふわふわの食感に。その変化が楽しいですね。こちらは、おろしれんこんに、豆腐やタコを混ぜて揚げた一品。大根おろしとともに食べると、さっぱりとしていくつでも食べたくなります。
出典:

れんこんは、すりおろして使うと、もちもちふわふわの食感に。その変化が楽しいですね。こちらは、おろしれんこんに、豆腐やタコを混ぜて揚げた一品。大根おろしとともに食べると、さっぱりとしていくつでも食べたくなります。

レンコン揚げ豆腐【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2010.02.01公開のレシピです。

冬の葉菜の代表格!味わい豊かな「春菊」

冬の代表的な葉菜、春菊。鍋物でもおなじみですね。関西では、旬は、11~2月。β-カロテン豊富な緑黄色野菜で、カルシウムやマグネシウムなどミネラルもたっぷり。独特な香りやほろ苦さで、冬の料理に味わいをもたらしてくれます。
出典:

冬の代表的な葉菜、春菊。鍋物でもおなじみですね。関西では、旬は、11~2月。β-カロテン豊富な緑黄色野菜で、カルシウムやマグネシウムなどミネラルもたっぷり。独特な香りやほろ苦さで、冬の料理に味わいをもたらしてくれます。

春菊のゆで方/ゆで時間などの下ごしらえ:白ごはん.com

生のままの春菊で味わいサラダ

新鮮な春菊は、生で食べるのもおすすめ。独特な香りやほろ苦さをダイレクトに楽しめます。こちらは、中華風サラダ。春菊の根元の切り口を少し切って水に浸けると、よりシャキッとした歯応えになります。
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新鮮な春菊は、生で食べるのもおすすめ。独特な香りやほろ苦さをダイレクトに楽しめます。こちらは、中華風サラダ。春菊の根元の切り口を少し切って水に浸けると、よりシャキッとした歯応えになります。

春菊の中華風サラダ。生のままおいしい! by いがらしかな | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

大人にうれしい 春菊のからし和え

さっとゆでた春菊とちくわを、大人好みのからし和えに。春菊は、切る前にゆでるのがおすすめ。茎のかたい部分を先にゆでてから、最後にさっと葉の部分もゆでます。また、からし和えは食べる直前に和えるのがポイントです。
出典:

さっとゆでた春菊とちくわを、大人好みのからし和えに。春菊は、切る前にゆでるのがおすすめ。茎のかたい部分を先にゆでてから、最後にさっと葉の部分もゆでます。また、からし和えは食べる直前に和えるのがポイントです。

春菊のからし和え のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ

たっぷり春菊のもちもちチヂミ

たっぷりの春菊を使った、冬のチヂミ。薄力粉に片栗粉を混ぜて、もちもちに仕上げます。へらで押さえながらカリッと焼くのが、おいしさのコツだとか。春菊の個性的な味わいが引き立つ料理です。
出典:

たっぷりの春菊を使った、冬のチヂミ。薄力粉に片栗粉を混ぜて、もちもちに仕上げます。へらで押さえながらカリッと焼くのが、おいしさのコツだとか。春菊の個性的な味わいが引き立つ料理です。

もちもち!たっぷり春菊のチヂミ | ふたりごはん

相性抜群のおいしさ 春菊と海老のかき揚げ

春菊の苦みのある味と、海老のおいしさが合わさった贅沢なかき揚げ。春菊がサクッ&海老がプリッとして、食感もまたご馳走です。衣がカリッとするまで揚げましょう。
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春菊の苦みのある味と、海老のおいしさが合わさった贅沢なかき揚げ。春菊がサクッ&海老がプリッとして、食感もまたご馳走です。衣がカリッとするまで揚げましょう。

菊菜とエビのかき揚げ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2007.12.31公開のレシピです。

レンジで簡単!香り高い春菊の混ぜごはん

春菊をレンジで加熱して簡単に作れる混ぜごはんのレシピ。春菊の香りを存分に楽しめます。食べる直前に混ぜ込むのがポイントです。
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春菊をレンジで加熱して簡単に作れる混ぜごはんのレシピ。春菊の香りを存分に楽しめます。食べる直前に混ぜ込むのがポイントです。

レンジで簡単!春菊の混ぜごはん。香りの良い春菊をいかして♪ by いがらしかな | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

くせがなく、使いやすい!栄養豊富な緑黄色野菜「小松菜」

旬は、11~3月。通年出回っていますが、本来は冬の野菜なので冬菜・雪菜とも呼ばれます。ビタミン・ミネラルやβ-カロテンを豊富に含み、栄養的にも優れた緑黄色野菜です。生でも食べられるくせのなさも魅力。使い勝手のいい葉菜です。
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旬は、11~3月。通年出回っていますが、本来は冬の野菜なので冬菜・雪菜とも呼ばれます。ビタミン・ミネラルやβ-カロテンを豊富に含み、栄養的にも優れた緑黄色野菜です。生でも食べられるくせのなさも魅力。使い勝手のいい葉菜です。

小松菜を生で楽しむナムル

小松菜の栄養をまるごと取り入れるなら、ぜひ生で。シャキシャキした歯応えも楽しめます。こちらは、ごま油を使ったナムル風。冬のテーブルに加えたい、簡単でおいしい一品です。
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小松菜の栄養をまるごと取り入れるなら、ぜひ生で。シャキシャキした歯応えも楽しめます。こちらは、ごま油を使ったナムル風。冬のテーブルに加えたい、簡単でおいしい一品です。

混ぜるだけで簡単♪小松菜のナムル by シニア野菜ソムリエ立原瑞穂 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

小松菜といえば、これ!定番の煮浸し

シンプルですが、小松菜のおいしさが存分に味わえる煮浸しは、昔から愛される定番家庭料理。時間もかかりませんので、忙しいときや朝食にもいいですね。煮汁をたっぷりかけて、あつあつを食卓へ。
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シンプルですが、小松菜のおいしさが存分に味わえる煮浸しは、昔から愛される定番家庭料理。時間もかかりませんので、忙しいときや朝食にもいいですね。煮汁をたっぷりかけて、あつあつを食卓へ。

小松菜の煮浸し(煮びたし)のレシピ/作り方:白ごはん.com

冬の味、満喫♪牡蠣と小松菜のバター醤油ソテー

牡蠣と小松菜、冬の味覚を組み合わせたご馳走ソテー。牡蠣のうまみが小松菜にからみ、ジューシーなおいしさがお口の中に広がります。牡蠣は、小麦粉をまぶすことで縮まずふっくら。味もよくなじみます。
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牡蠣と小松菜、冬の味覚を組み合わせたご馳走ソテー。牡蠣のうまみが小松菜にからみ、ジューシーなおいしさがお口の中に広がります。牡蠣は、小麦粉をまぶすことで縮まずふっくら。味もよくなじみます。

かきと小松菜のバターじょうゆソテー のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ

ヘルシーでおしゃれな小松菜のピザトースト

くせがない小松菜は、手間をかけずにこんな使い方も。小松菜を生のまま刻み、チーズやハムといっしょにパンにのせてトーストします。時短で、栄養満点の朝食の完成!健康的な色合いとおしゃれさも魅力ですね。
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くせがない小松菜は、手間をかけずにこんな使い方も。小松菜を生のまま刻み、チーズやハムといっしょにパンにのせてトーストします。時短で、栄養満点の朝食の完成!健康的な色合いとおしゃれさも魅力ですね。

小松菜ピザトースト by Higucciniさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

おしゃれな料理にも欠かせない「カリフラワー」

カリフラワーは、ブロッコリーやキャベツ・白菜などと同じくアブラナ科の仲間で、花やつぼみを食べる花菜のひとつ。最近は、先のとがったロマネスコや紫・オレンジなどのカリフラワーが出回っており人気です。旬は、11~3月。ビタミンCやカリウムなどが豊富です。
出典: pixabay.com

カリフラワーは、ブロッコリーやキャベツ・白菜などと同じくアブラナ科の仲間で、花やつぼみを食べる花菜のひとつ。最近は、先のとがったロマネスコや紫・オレンジなどのカリフラワーが出回っており人気です。旬は、11~3月。ビタミンCやカリウムなどが豊富です。

ポリポリ食感が新鮮!生のカリフラワーの浅漬け

意外かもしれませんが、カリフラワーは生でも食べられます。食感もポリポリして、ゆでたものとは違う味わいがあります。こちらは、浅漬け。非加熱で栄養がそのまま摂れるのもうれしいところです。
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意外かもしれませんが、カリフラワーは生でも食べられます。食感もポリポリして、ゆでたものとは違う味わいがあります。こちらは、浅漬け。非加熱で栄養がそのまま摂れるのもうれしいところです。

カリフラワーが生で食べられる! カリフラワーの浅漬け by 増田陽子 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

冬らしいカリフラワーのホワイトスープ

カリフラワーと豆乳を使って、雪のように白いスープはいかが?ブレンダーにかけることでクリーミーに。さまざまな香味野菜などが使われていますので、栄養も豊富です。
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カリフラワーと豆乳を使って、雪のように白いスープはいかが?ブレンダーにかけることでクリーミーに。さまざまな香味野菜などが使われていますので、栄養も豊富です。

カリフラワーと豆乳のホワイトスープ のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ

簡単でおしゃれ♪カリフラワーとサバ缶のレモンバジル炒め

レモンバジル味のサバ缶とロマネスコを炒め物に。もちろん、普通のカリフラワーでもOKですし、また普通のサバ缶にレモン果汁やバジルソース(ジェノベーゼ)を合わせて代用するのもいいですね。
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レモンバジル味のサバ缶とロマネスコを炒め物に。もちろん、普通のカリフラワーでもOKですし、また普通のサバ缶にレモン果汁やバジルソース(ジェノベーゼ)を合わせて代用するのもいいですね。

サヴァ缶(サバ缶)とロマネスコのレモンバジル炒め | ふたりごはん

カリフラワーのご馳走キッシュ

これだけでメインになる一品、カリフラワーのキッシュ。カリフラワーのほくほく感や、たっぷり使った粉チーズの風味で、野菜が主役とは思えない充実感があります。
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これだけでメインになる一品、カリフラワーのキッシュ。カリフラワーのほくほく感や、たっぷり使った粉チーズの風味で、野菜が主役とは思えない充実感があります。

カリフラワーのキッシュ風【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2010.02.22公開のレシピです。

冬野菜のおいしさを堪能しましょう!

季節の味覚、冬野菜。そのおいしさをいろいろな料理で満喫しましょう。栄養も豊かで、しみじみとした味わいに、体も心もほっと癒されていきます。
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季節の味覚、冬野菜。そのおいしさをいろいろな料理で満喫しましょう。栄養も豊かで、しみじみとした味わいに、体も心もほっと癒されていきます。

ほっとする味。味噌大根そぼろ | つくおき | 作り置き・常備菜レシピサイト

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